Acordando cedo, eu coloquei um pequeno pote de chucrute na minha bolsa, subi na minha bicicleta, fui até a estação King Street de Seattle e embarquei em um trem em direção ao Festival de Fermentação de Portlando encontro anual carinhosamente apelidado de “Stinkfest”.
Normalmente, a simples existência de um festival como este é suficiente para animar as pessoas a se reunirem e falarem sobre seus fermentos favoritos, mas em uma reviravolta interessante, os alimentos fermentados estão desfrutando de um aumento de popularidade entre um público diferente. O movimento MAHA, e particularmente o Donald Trump armário, são grandes em alimentos fermentados, comendo carne, geralmente bifecom acompanhamentos fermentados como kimchi ou chucrute em cada refeição.
Eu vim para Portland, Oregon, me perguntando se haveria alguma sobreposição no diagrama de Venn entre os participantes do festival e a multidão de bifes e fermentos do MAHA. Mencionei isso ao meu primo Erick, que faz parte do cenário gastronômico de Portland há anos, e ele riu alto.
“Será mais parecido com um haltere Venn”, disse ele, fazendo círculos com o polegar e o indicador e traçando uma linha no ar entre eles. “Sem sobreposição, mas a comida será a ponte.”
Mesmo assim, fiquei curioso. Eu verificaria.
O festival é quase exatamente o que os amantes da fermentação esperam encontrar. Bem na porta principal, ao lado do balcão de check-in, há um zoológico de bactérias – algo comum nesse tipo de evento – e uma mesa onde os participantes podem deixar seus próprios fermentos para compartilhar. Mais adiante, revestindo todas as paredes da sala principal, estão expositores que pagaram um total de 25 dólares por uma mesa, distribuindo amostras grátis de alimentos fermentados.
O espaço enche rapidamente – várias centenas de pessoas passam ao longo da noite – e parece que há uma fila na frente de cada expositor e talvez uma fila contínua mais orgânica com pessoas fluindo no sentido horário de um expositor para o outro. As pessoas estão notavelmente entusiasmadas e felizes. Há um garoto andando por aí com uma bandeja de alfinetes de picles feitos à mão que ele está dando às pessoas para usarem e há um suspiro coletivo quando, 20 ou 30 minutos depois, Dillon T. Pickle, o mascote do Picles de Portland Time de beisebol da West Coast League, entra na sala. A certa altura, um bebê grande rasteja pela maior parte do andar principal, desimpedido e feliz.
No meio de tudo isso está o co-organizador do festival, jornalista e autor de livros de receitas Liz Crain. Ela explica que o Fest, que já está em sua 14ª edição, foi iniciado em 2009 por amigos que adoram fermentar. Havia membros de uma pequena empresa chamada Pickleopolis e de um clube chamado The Kraut Collective e, com a ajuda do autor e estrela do rock da fermentação Sandor Katz, eles lançaram uma tradição em Portland.
Compartilhe esta publicação
Ajude a levar esta informação adiante — publique no seu perfil.